Рецептики рыбка

Решила в одном месте складывать. ВСЕ проверенные! И при необходимости внесены изменения.
чтоб никого не обидеть один раз для всего рисую : (с)+ мои "штрихи

Пятиминутка

рыбу( у меня был карп, а ваще рекомендуют речную и пожирнее) помыть и обсушить бумажным полотенцем. Порезать на небольшие кусочки. Круто посолить крупной солью и оставить на 2 часа. Промыть и залить холодной водой на 1 час, воду тщательно слить.Укладывать в емкость (лучше в банку) слоями:- слой: лук полукольцами (лука не жалеть), перец горошком, лавр. лист//- слой: рыба (укладывается рыхло, не трамбуется).Последующие слои чередуются так же. Все залить 6 % уксусом на 30 минут, затем уксус тщательно слить и залить подсолнечным маслом. В холодильник на 4 - 6 часов.

"Хрустящие пальчики"

Надо:
•филе рыбы - 500 г (например минтай)
•яйцо - 2 шт.
•кукурузная мука - на глаз
•соль,перец - по вкусу

Филе любой рыбы порезать брусочками-"пальчиками". Взбить 2 яйца,присолить.В мисочку насыпать кукурузной!!!(настаиваю) муки. Рыбные "пальчики" на пару минут замочить во взбитом яйце. Затем каждый кусочек обвалять в муке. Жарить в большом количестве раст.масла (во фритюре) до золотистого цвета.Могу посоветовать при жарке добавить в масло кусочек репчатого лука,он придаст запах(да и в доме не будет пахнуть жареной рыбой)и менять его,когда начинает подгорать. Подавать с любым гарниром и овощами.

"А-ля в маринаде"

По вкусу просто вкуснее и интересней чем просто тушеная.


Надо:

Рыба белая (можно опять же минтай )1кг, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 2 зубчика чеснока, перец душистый горошком, лавровый лист, 2-3 бутона гвоздики, соль, перец молотый, 3-4 ст. л. кетчупа, розмарин, сок 1 лимона, оливковое масло для жарки, корица на кончике ножа.

Рыбу почистить и нарезать на кусочки. Полить лимонным соком, посолить, поперчить и оставить минут на 20. А в это время порезать лук, морковь натереть на терке. Обжарить лук, мелко резанный чесночок и морковь на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Добавить кетчуп (или томатную пасту), немного протушить, добавить специи, налить около стакана горячей кипяченой воды, накрыть крышкой и потушить минут 5. Положить в кастрюлю с овощами куски рыбы, добавить при необходимости воды, чтобы рыба была почти вся покрыта маринадом. Довести до кипения, уменьшить огонь, и тушить под крышкой минут 10-15. Потом рыбку перевернуть на другую сторону, добавить лаврушку, попробовать маринад на соль-сахар и специи, при необходимости добавить то, чего не хватает по вкусу.Снова накрыть крышкой и тушить еще минут 5-10. И все готово.

Дополнения:гвоздику/розмарин не обязательно, кетчуп-Хаинс классический- в сочетании с лим.соком- ещё больше пикантной кислинки дает.

зы фотко- пока не мое- буду ещё делать- буду на свои заменять

Рыбку-пятиминутку кушал. Вкусно!

Рыбные котлеты с картофелем

Надо:
500 гр мороженой рыбы(хек,пангасиус)
1 б(185 гр) тунца в собств.соку
2 ломтика черствого хлеба
1 г.репчатого лука
1 шт.болгарского красного перца
2 яйца
укроп
соль,перец.
3 ст.овощного отвара
100 гр панировочных сухарей
1 кг картофеля
соль,перец
семена фенхеля(аниса)
3-4 ст.л.оливкового масла.

Духовку разогреть до 180*С. Очищенный картофель нарезать пластинками шириной 3-5 мм. Глубокую огнеупорную форму смазать раст.маслом.Выложить картофель "чешуйкой"-одна пластинка наполовину накрывает другую.Посолить,поперчить,посыпать семенами фенхеля и ввести 1 стакан отвара. Ставим форму с картофелем в духовку на 20 минут. Размороженное филе залить овощным отваром и варить 8-10 мин.Выбрать из бульона и немного отсудить. С тунца слить воду и хорошо отжать. Хлеб замочить в рыбном бульоне. Рыбу размять вилкой и добавить тунец,натертый на крупной терке лук,перец.Соединить с яйцами и отжатым хлебом. Посолить,поперчить,добавить мелко нарезанный укроп. Полученный фарш хорошо перемешать. Выбрать из духовки форму с картофелем. Руки обильно смазать растительным маслом,формировать котлеты и обвалять в сухарях. Котлеты выложить на картофель и запекать еще 20 минут.

Яичный соус к хеку

На 3 порции
600 г филе хека
3 ст. ложки муки
50 г сливочного масла
3 яйца
1 луковица
150 мл сухого белого вина
1 ст. ложка уксуса (не обязательно)
1 ч. ложка горчицы
Зелень укропа и петрушки
Соль, перец
1 ч. ложка сахара

Яйца сварить вкрутую, очистить. Филе хека посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в половине масла до румяной корочки. На оставшемся масле поджарить измельченный лук до золотистого цвета. Добавить уксус и растертый желток одного яйца. Перемешать. Влить вино, положить горчицу, посолить, поперчить, добавить сахар и проварить 5 минут. Оставшиеся яйца мелко покрошить, положить в соус. Измельченную зелень укропа и петрушки также положить в соус, проварить минуту. Филе хека выложить на блюдо, залить соусом и подавать.

Запеченый хек

Рыба (хек, минтай)2 кг
Лук 3 средних шт
Растительное масло для жарки
Мука для панировки
Специи,соль по вкусу
Сметана 400 гр
Яйца 2 шт
Горчица по вкусу
Укроп маленький пучок
Сыр твердых сортов 150 гр


Рыбу помыть,почистить,нарезать не большими кусочками(важно(!) тщательно поубирать плавнички и пр.).Сделать панировку:в плоское блюдо насыпать муку, соль, специи и перемешать. В панировке обвалять кусочки рыбы и выложить на противень с бортиками(у меня форма для запекания). Нарезать лук полукольцами и обжарить на растительном масле. Сделаем соус: сметану смешать с горчицей,яйцами,мелко нарезанным укропом (по желанию подсолить)и жаренным луком. Размешать. Полученным соусом заливаем рыбу. Далее трем сверху сыр и ставим в разогретую духовку (200 гр). Запекаем до румяной корочки.

А скумбрия для пятиминутки сгодится?
Обожаю рыбу!!!!!

QUOTE

А скумбрия для пятиминутки сгодится?

Дяя

но по себе скажу- самая вкуснота- это толстолобик
а ещё делают из: горбуши, селедки,сёмги,кеты..